سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

همانطور که می داشتیم مهم ترین جز در هر خانه ای ، آشپزخانه ی آن است،پخت و پز یک زبان تخصصی ست که روز به روز در حال بهبود یافتن است ،در آشپزی حرفه ای و مدرن روش های گوناگونی برای پخت غذا بکار می رود. هر یک‌ از این متد ها با استفاده از گرما روی ماده ی غذایی تاثیر گذاشته و بافت و طعم متفاوتی را در آن ایجاد می کند.
سه روش پخت برای تکنیک آشپزی وجود دارد ، که با رعایت آن می توان با استفاده از مواد اولیه ی یکسان به نتایج گوناگونی دست پیدا کرده و تنوع آیتم های موجود ، در منوی خود را افزایش داد.
۱)پخت با حرارت خشک
۲)پخت با حرارت مرطوب
۳)پخت ترکیبی(استفاده ی همزمان از حرارت خشک و مرطوب)

۱-در روش پخت با حرارت خشک در غیاب رطوبت با آب، حرارت با چرخش هوای داغ یا تماس با روغن داغ به ماده ی غذایی صورت می گیرد.برای مثال تفت دادن مواد غذایی در دمای ۱۰۰c و بالاتر صورت می گیرد که طی آن آمینو اسیدها و شکر موجود در ماده ی غذایی تغییر رنگ داده و عطر و طعمی خاص به وجود می آورد ، مثل گریه کردن ، کباب کردن،
رست کردن، بیکینگ(sautéing=سرخ کردن سریع با حداقل روغن در ظروف تفلون)
در اینجا نکنه ی قابل توجه این است که اغلب در ویدئو های آشپزی دیده اید که سر آشپز ها در آشپزخانه های حرفه ای خود با ماهیتابه های بالای سر اجاق ایستاده اند وبا پیچ و تاب های دست خود مواد غذایی را در ماهیتابه می چرخانند ‌خیلی ملایم و با مهارت بالا و پایین می ریزنند. این یکی از حذاب ترین تصاویری است که مثل شکستن تخم مرغ با یک دیت جز حرکات نمایشی سر آشپز ها محسوب می شود، روش پخت در کنار نمایشی بودن و زیبایی که دارد، یکی از بهترین روش های پخت است که در آن می توانید مواد غذایی را در حرارت بالا و یکنواخت بپذید و مواد غذایی به صورت همزمان و یکسان در ماهیتابه نرم و به پخت یکسانی برسد.

کباب کردن(حرارت مستقیم ) :
در این روش ماده ی غذایی از یک سمت در معرض حرارت بسیار بالا قرار می گیرد، سطح خارجی در معرض حرارت قهوه ای و برشته شده،اما داخل مواد غذایی ، بافت آبدار و طعم خود را حفظ خواهد کرد.از آنجاییکه سرعت پخت در این متد بالاست،برای جلوگیری از سوختن و خشک شدن غذا باید ، به فرآیند پخت توجه ویژه داشت.از تکنیک کباب کردن برای پخت انواع گوشت قرمز ، ماکیان(دسته ی مرغ ها و پرندگان) ،ماهی و برخی سبزیجات در کباب پز و ماهیتابه های تفلون ( نجسب)می باشد.

گریل کردن:

روش گریل کردن که بسیار به کباب کردن شباهت دارد از گرمای تابشی ، برای پخت سریع مواد غذایی استفاده می شود. تجهیزات گریل عموما سطحی مشبک داشته و حرارت از پایین به مواد غذایی منتقل می شود.در این حالت خطوط گریل ، روی غذا قابل رویت است .از تکنیک گریل کردن، برای پخت انواع برگر، گوشت قرمز ، ماکیان در انواع اجاق گریل استفاده می شود .

رست کردن:

فرآیند پخت با انتشار حرارت غیر مستقیم و انتقال گرما به ماده ی غذایی از تمامی جهات صورت می گیرد.سرعت پخت در این روش پایین بوده و می توان با انتخاب بازه دمایی ( کم تا زیاد) میزان خشک یا آبدار بودن غذا را تعیین کرد. تکنیک رست کردن برای انواع گوشت قرمز و سفید ، میوه ها و سبزیجات در ظروف و سینی های تفلون ، در فر کاربرد دارد .

بیکینگ :

این روش مشابه رست کردن است با این تفاوت که اصولا در دمای پایین تر و برای پخت نان ، کیک و …. رست کردن برای پخت پخت گوشت، سبزیجات و……در فرهای نان و شیرینی. با قالب های نچسب استفاده کرد.

سرخ کردن سریع با حداقل روغن :
این پخت در یک تابه ی نچسب گرم کن عمق که به مقدار کنی چرب شده است ، انجام می شود. بعلت سرعت پخت در این روس تکان دادن محتویان داخل تابه برای جلوگیری از سوختن آن الزامی است،حرفه ای ها برای کسب نتیجه ی بهتر حتما تابه چرب شده را به حد کافی گرم کرده و سپس مواد غذایی را به آن اضافه می کنند، از این روش برای دخت گوشت سفید و قرمز و سبزیجات در اجاق های وک و تابه های وک قابل استفاده می باشد.

روش پخت ‌حرارت مرطوب:
از این تکنیک برای پخت غذایی سالن و بدون استفاده از روغن می توان استفاده کرد ، از مزایای کلی این روش می توان به نرم شدن بافت سخت گوشت و لطیف شدن بافت سبزیجات اشاره کرد. در عین حال بر خلال روش پخت با حرارت خشک ،کریسپی، قهوه ای شدن سطح غذا در این روش نخواهیم داشت و در این روش از ظروف نجسب همراه با سبد بخار پز که دخالت مستقیم در آب داخل ظرف ندارد، استفاده می شود.

آب پز کردن:
در این روش مائده‌ی غذایی در آب گرم (دمای بین ۶۰ تا ۸۰ درجه ی سانتیکراد) غوطه ور شده و انتقال گرما از طریق مایع گرم صورت می گیرد،حرارت ملایم انتقال داده شده در این تکنیک لذیذ شدن غذا، نرمی بافت و حفظ طعم در ماده ی غذایی خواهد شد ، تکنیک آب پز کردن برای تخم مرغ ، انواع ماکیان، ماهی و میوه استفاده می گردد.

نیم جوش کردن:

به نسبت روش قبل دمای پخت بالاتر بوده و حدود ۸۰ تا ۹۵ درجه ی سانتیگراد ( زیر دمای جوش آب)خواهد بود.برای رسیدن به این حالت اول آب را به نقطه ی جوش رسانده و سپس با کم کردن دمای شعله ، حرارت آب کاهش دادن می‌شود . به دلیل پخت آرام و آزاد شدن چربی و عصاره ی مواد غذایی قوام و طعمی دلپذیر حین پخت بدست می آید که از مزایای این روش محسوب می شود ، این تکنیک برای پخت انواع برنج ، گوشت و آماده سازی سود و عصاره، سبزیجات و غلات و حبوبات بکار می رود.
جوشاندن:
در این روش آب به نقطه ی جوش و بالاتر رسیده و مواد غذایی درون آن غوطه ور می شود و حباب های ایجاد شده از جوشیدن مایع باعث حرکت مواد داخل ظرف در حین پخت می گردد ، از این روش برای پخت انواع پاستا، اسپاگتی ، تخم مرغ و سبزیجات استفاده می شود .

بخار پز کردن:
در این روش آب جوش داخل مخزن بطور مداوم بخار لازم برای پخت مواد غذایی را تولید می کند .بخار و رطوبت مواد غذایی را در بر گرفته و سبب پختی ملایم و یکنواخت خواهد شد. در آشپزخانه های صنعتی حرفه ای، برای تولید بخار از دستگاه هایی مانند بخار پزهای صنعتی وکامبی آون ها استفاده می شود ، این روش برای پخت انواع سبزیجات ، ماهی، آماده سازی برخی دسرها بکار می رود.

اشتراک گذاری

شما هم میتوانید نظری در مورد این مقاله بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مطالب مرتبط

فهرست
ورود / عضویت

اطلاعات شخصی شما برای پردازش سفارش شما استفاده می‌شود، و پشتیبانی از تجربه شما در این وبسایت، و برای اهداف دیگری که در سیاست حفظ حریم خصوصی توضیح داده شده است.

سبد خرید0
هیچ محصولی در سبد خرید وجود ندارد!
ادامه خرید
0
برای مخفی کردن نوار مقایسه خارج از نوار کلیک کنید
مقایسه